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害怕蟲子?它可能是未來的日常飲食

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摘要:而最近在一檔視頻節目中,她展示了一項令人不那么容易接受的隱藏技能——吃蟲子。遠古的祖先也吃昆蟲。

  鐘凱(食品安全博士)

  昨天新一屆的奧斯卡剛剛揭曉,說起這個西方電影界的傳奇獎項,可能不少人心里都有自己專屬的男神和女神,今天我想說的也是一個很多朋友都欣賞的女神。她的顏值和演技都在線,是標準的萬人迷,她就是曾經俘獲了超級帥哥湯姆克魯斯的妮可基德曼。

  而最近在一檔視頻節目中,她展示了一項令人不那么容易接受的隱藏技能——吃蟲子。活生生的蟲子,放到嘴里還在蠕動……很多人驚嘆女神這是怎么了?其實吃蟲子并沒有那么可怕,女神的這一舉動某種意義上可能還預演了未來人類的日常飲食。趁著驚蟄時節,咱們就說說“吃蟲子”的那些事兒吧。

  遠古的祖先也吃昆蟲

  的確,絕大多數歐美人是不吃蟲的,即使在中國,也有很多人是完全不能接受吃蟲子這種事。事實上,別說是吃蟲子,很多人看到蟲子都感到害怕、惡心。那為啥視頻節目中的妮可基德曼卻吃得相當享受呢,難道是被《荒野求生》里的“貝爺”附體了嗎?

  其實,吃蟲并沒有你想象的那樣奇怪,昆蟲是食物鏈中非常重要的一環,有些蝙蝠、老鼠等小型哺乳動物甚至將昆蟲作為主要食物。如今,世界很多地方的飲食中都有昆蟲,拿我本人來說,我吃過的蟲子,包括蠶蛹、知了猴,這是北方燒烤攤必備選項,在云南餐館吃過水蜻蜓,在江蘇連云港吃過豆蟲,偶爾也吃蝎子、螞蚱、蝗蟲、蜂蛹或其他蟲子。

  往遠了說,咱們的祖先也吃蟲。現有科學研究表明,靈長類動物(包括原始人類)也有吃昆蟲的習慣,而且遠古的靈長類很可能是以昆蟲為生。

  昆蟲表面的硬殼叫做“外骨骼”,主要成分是幾丁質,消化這種物質需要一種特殊的酶和一個叫做“chia”的基因,基因組中chia基因的拷貝越多,說明對昆蟲的依賴越強。在東南亞的海島上有一種比較原始的小型靈長動物叫眼鏡猴,是現存靈長動物中吃昆蟲最多的,它的基因組中擁有5個chia基因拷貝,而現今人類的基因中還剩一個chia基因的拷貝。

  營養豐富的昆蟲

  是未來食物之選

  盡管你現在或許還不愿意接受蟲子大餐,但隨著全球人口增加,資源枯竭,未來能喂飽人類的可能就是昆蟲(或藻類)。

  早在2013年,聯合國糧食和農業組織就發布了一份名為《可食用昆蟲:未來食物之選及其養殖安全》的報告,鼓勵人類吃蟲養蟲。根據他們的數據,全世界有20億人有吃蟲的習俗,其中東南亞、南美和非洲是最愛吃蟲的地區。納入食譜的昆蟲有1900種之多,其中甲蟲、毛蟲、蜜蜂、黃蜂、螞蟻、蚱蜢和蟋蟀是吃得最多的。

  昆蟲是健康的蛋白質來源,其蛋白質含量比瘦牛肉、魚肉和雞蛋還高,必需氨基酸的比例接近完美。昆蟲還可以提供非常優質的脂肪、膳食纖維、維生素和礦物質營養,在某些方面超過傳統的肉制品。

  飼養昆蟲更具有環保優勢

  更重要的是,從環境保護和可持續發展的角度來說,飼養昆蟲的優勢太明顯了。飼養它的碳排放遠遠低于養豬牛羊或雞鴨鵝,產生的排泄物和環境污染也更少,需要的飼養空間和飲水更少。

  通常越是高等動物,營養轉化效率越低,比如牛吃7斤飼料長1斤肉,雞吃1斤半飼料就能長1斤。而昆蟲吃1斤飼料,轉化出的蛋白質是牛的12倍之多,不僅如此,昆蟲繁殖超快,生長迅速,成本優勢明顯。

  現在國外已經有公司在開發昆蟲蛋白粉,用于飼料和食品工業,說不定以后除了吃葷、純素和蛋奶素,還有吃蟲這個選項呢。

  實際上蝦蟹和昆蟲從進化上來說都是節肢動物,為什么你們把蝦蟹當做美味,而鄙視昆蟲呢?

  文/鐘凱

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