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廣東是世界腎病發病率前三地區 是愛煲湯的鍋?

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摘要:廣東人因為喜歡所謂去濕氣而煲湯,在湯中亂放中藥材,其結果是成為世界上腎病發病率最高的三大地區之一。

  (健康時報記者 劉玫妍)《舌尖上的中國》第三季開播引發關注,最近一期講訴了《食療并用的中華藥膳》,大半篇幅展示廣東人在煲湯時講究的藥膳。

  然而,復旦大學一教授在微博表示:廣東人因為喜歡所謂去濕氣而煲湯,在湯中亂放中藥材,其結果是成為世界上腎病發病率最高的三大地區之一。

  廣東是腎病高發區

  據流行病學調查數據和全國登記資料統計,中國慢性腎臟病患者約1.2億,發病率約為10%。而在廣東,中山大學第一附屬醫院曾對廣東地區7200多名研究對象進行流調后顯示,廣東慢性腎病的人群發病率為12.1%,明顯高于全國平均水平,接受血液透析治療的慢性腎衰竭患者數居全國前三位。

  這高于全國平均水平的腎臟病發病率,是否和煲湯有關系?

  “煲湯是因素之一,但不是全部因素。”廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇表示,廣東人的飲食習慣是愛吃海鮮,喜喝啤酒、老火靚湯等,另外,部分地區還吃得比較咸。

  《2009年廣州城市居民健康白皮書》提到,“廣州人喜愛過夜生活、吃宵夜、愛喝老火湯等生活方式,與受調查者體檢結果異常有密切聯系。海鮮、老火湯里含的高嘌呤,造成了六成人尿酸過高。”

  另外廣東有自己的生活特點,如廣東韶關和湖南交界,但緊鄰的兩地鹽的攝入量相差1倍;廣東腎結石發病率就很高,在廣東終末期慢性腎臟病中有高達20%~30%的病人患有腎結石。

  煲湯過久確實傷腎

  煲湯過久以及喝湯太多確實和腎病有一定關聯。林舉擇解釋到,廣東人煲湯講究“煲三燉四”,即煲湯三個小時,燉湯要四個小時,但燉煮時間過長,湯中的嘌呤含量非常高。

  江西農業大學林華英等人曾在2013年的《肉類研究》?上刊發了一篇《不同熬制方法對雞湯品質的影響》,結果顯示,煮制時間最長的感官品質最佳、氨基酸態氮含量、總氮含量和次黃嘌呤核苷酸含量最高,得出煮制雞湯的最佳方法是砂鍋煲湯60分鐘最佳。

  嘌呤高易引發高尿酸血癥等,尿酸高除了會引發痛風外,還可能傷腎。尿酸主要從腎臟排出體外,過量的尿酸形成結晶,會沉積在腎臟,阻塞腎小管,引起尿酸性腎結石。可怕的是,相當多的患者沒有癥狀,直到出現腎衰竭時才發現。

  此外,老火靚湯多以雞、鴨、豬骨、豬肺等為主料,富含蛋白質。蛋白質代謝也要經過腎小球的濾過和腎小管的重吸收,從而增加腎臟負擔。隨著年齡增長,腎小球濾過率會逐漸降低,因此,老年人喝太多老火靚湯對腎臟的損傷更大。

  正確煲湯有講究

  煲湯是很講究的,時間、火候、食材、適應性等等,不正確的方法確實會導致腎病的高發,但恰當的適度的廣東湯對身體是有助益的。為此,林舉擇建議煲湯要注意以下幾點:

  煲二燉三滾兩滾——很多人覺得煲湯時間越長越營養,然而時間太長了,氨基酸、維生素等營養物質在高溫環境下反而遭到破壞,而且還容易使嘌呤含量增高。煲湯的最佳熬制時間是煲兩小時,燉三小時,滾兩次。

  煲湯用藥材咨詢中醫師——很多人煲湯喜歡放一些中藥材養生,但不是所有的藥材都可以用來煲湯;即使有些藥材可以用來煲湯,也不一定適合每個人的體質;即使藥物適合個人體質,也不能盲目加入,因為中藥講究配伍,且不是越多越好。所以,如果需要調理,最好咨詢下中醫師。畢竟是藥三分毒,藥食同源的食物也要注意用量。

  喝湯的同時別忘了吃料——只喝湯不吃湯料是不對的,很多人煲湯的材料營養成分都已溶入湯內,湯最有營養。其實這是錯誤的。煲了兩個小時的湯,湯水中的蛋白質含量也僅為肉中的5%左右,也就是說,95%的氨基酸或蛋白質成分,仍留在肉里面。

  煲湯食材別太復雜——不要以為熬湯的原料品種越多越好,事實上,單一的主材料搭配相應的副食材,燉出來的湯才會純正。熬湯要用異味較小,鮮味足、血少的新鮮動物性原料,旺火燒開,小火烹煮,這樣湯才鮮美。湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后再加入,煲煮數分鐘后即可,以減少維生素的損失。

  三類人喝肉湯要注意——慢性腎病患者、痛風病人、糖尿病患者不宜飲用豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品長時間燉煮的濃湯,因為湯中過多的嘌呤會加重肝和腎臟的負擔。可以適當喝一些清淡的羹湯。

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