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實習醫生日記之頑固失眠

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春節餐飲六大問題最突出 四招巧配年夜飯

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摘要:春節是中國人最熱鬧的節日闔家團聚辭舊迎新最為期盼和重要的莫過于年夜飯飲料多甜零食高脂

  □復旦大學附屬華東醫院臨床營養中心主任孫建琴

  春節是中國人最熱鬧的節日,闔家團聚,辭舊迎新,最為期盼和重要的莫過于年夜飯。年夜飯餐桌上大快朵頤、推杯換盞,人之常情,那么,如何把年夜飯吃得精致,吃得健康呢?

  春節餐飲六大問題最突出

  1.葷食過多素食較少。年夜飯的飯桌上,往往畜禽魚蝦百般花樣,而蔬菜、主食、雜糧難得登上年夜飯的席面,其結果是膳食纖維嚴重不足,而脂肪、蛋白質則嚴重超標。

  2.煎炸烹炒油脂過剩。過年期間煎炸食品食用的比例較高,無論南方北方,都希望新一年有“油水”,菜肴烹調時油的用量也較平日更多,炸年糕、炸丸子、炸雞、炸春卷等煎炸食品琳瑯滿目,紅燒、水煮大行其道。不論是紅燒還是軟炸,脆皮還是干煸,水煮魚還是香酥雞,菜肴的烹調中總要加入大量油脂。這樣可能造成食物能量過高,幾乎不可避免地造成高脂肪、高熱量攝入。

  3.口味濃重鹽分過多。在年夜飯中經常能看到,每道菜醬油和鹽的用量都非常足。這就意味著菜肴的鈉含量過高,對控制血壓極為不利;刺激性過強,對控制心血管疾病也不適宜;對腎病患者,過多的鹽會加重病情。

  4.品種偏頗粗糧不足。年夜飯的主食多以精細食物為主,雖然花樣百出,做成飯、粥、糕、餅、米粉、面條、餃子和各種點心小食,細究原料無非是精白米、糯米、精白面這老三樣。這些細糧往往在加工過程中流失了很多維生素b。

  5.飲料多甜零食高脂。年夜飯的餐桌飲料多為甜飲料,如可樂等碳酸飲料,清爽果味飲料,或者其他甜味飲料,茶水之類無熱量健康飲料反而漸漸被人們排斥在年夜飯餐桌之外。零食則是高脂、高糖的糖果、糕點或者花生、瓜子類富含油脂的食品居多。高糖、高脂飲食是導致心血管病、糖尿病的重要因素。

  6.斗酒勸酒飲酒過量。年節期間人們開懷暢飲,最容易飲酒過量。酒精本身含有熱量,而且是一種有機溶劑和有毒物質,大量飲酒時對腸胃黏膜和肝臟解毒功能都會造成傷害。

  營養均衡巧配年夜飯

  春節期間,魚肉葷腥是“主力軍”,如果巧妙搭配各餐肉菜,既能增加節日氣氛,又能吃得健康有營養。

  1.增加果蔬的比例。蔬菜可解油膩,增加膳食纖維、維生素等營養成分,改善胃腸道功能,因此節日期間可增加蔬菜水果攝入量,應選取各種菌菇類、藻類、根莖類及綠葉蔬菜等作為春節美食的一部分。在涼拌菜上也可巧換花樣,選用涼拌木耳、辣白菜等菜品。節日期間飲食復雜,炒貨、油炸食品更容易引起上火、便秘,用水果來代替花生瓜子一類燥熱食品,能在寒冷干燥的冬天起到潤爽的作用。

  2.烹調方式要健康。過年總少不了硬菜,但是美味與健康都不可舍棄,因此用健康的烹調方式搭配食材,可以讓美味健康與年味同行。過年盡量少吃腌制、煎炸、高糖高油的食品,建議采用蒸煮、紅燒、煲湯等烹調方法。

  3.喝酒當限量。雖說過年時酒桌上總少不了觥籌交錯,但酒精的每日攝入量還是要自我限制,建議女性控制在15g以下,男性在25g以下。對于慢性病等患者而言,應當格外注意控制酒精的攝入。患有高血壓等心腦血管疾病的人要少喝“硬酒”;脂肪肝、肝纖維化、肝硬化的病人要控制酒精的攝入量;痛風、高尿酸的病人在吃海鮮、大量肉的同時要避免喝酒。建議以茶代酒,綠茶、烏龍茶都是不錯的選擇。

  4.飲食規律七分飽。在春節期間,生活還當規律,飲食避免暴飲暴食,每餐七分飽即可,因為節日期間走親訪友都有水果、糕餅、堅果、甜品羹湯等招待。面對大魚大肉,我們難免會出現吃撐的情況,此時許多人都會選擇服食健胃消食片,幫助消化,這種方式并不可取。暴飲暴食并非好的飲食方式,若真是某餐吃多了,建議下一頓可清淡些,選擇粥類、蔬菜水果等易消化的食物,也可以選擇山楂泡水或者紅茶、綠茶等形式來刮油解膩。

  酒精量換算表

  15g酒精25g酒精

  啤酒450ml750ml

  葡萄酒150ml250ml

  低度白酒50ml75ml

  高度白酒30ml50ml

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