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實習醫生日記之頑固失眠

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實習醫生日記之—妊娠劇吐

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實習醫生日記之豬蹄腳

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蛋殼顏色和營養無關

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摘要:在雞蛋的形成過程中影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉由母雞的蛋殼腺合成合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響

  在雞蛋的形成過程中,影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱卵卟啉),由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積于蛋殼外層和殼上膜形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此,色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。

  合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的,所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。

  對同一只母雞來說,蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素,并不能被沉積到蛋殼中,如果在雞飼料里添加核黃素和β-胡蘿卜素,蛋黃的顏色會變深,蛋殼卻未必。

  而且母雞合成原卟啉的遺傳能力,由于存在個體差異,即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞,一般是由多個遺傳品系雜交的,差異更為明顯。

  雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加,但殼上膜色素的分泌量是固定的,并不因年齡的變化而改變。

  因此,當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時,有限的色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上,導致蛋殼顏色變淺。

  蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什么關聯,而我們所需求的營養,基本都是來自于蛋白和蛋黃。所以,挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色,僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。因此在雞蛋的選擇上,還是以新鮮為好。(據《健康時報》)

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