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雞蛋該不該洗?“水洗蛋”安全嗎?

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摘要:眼下超市的“水洗蛋”頗受歡迎,有人認為雞蛋不洗太臟,還有人認為雞蛋洗后容易變質,那么雞蛋到底該不該洗呢。蛋雞產業技術專家鄭長生表示,蛋殼看似致密,實則有很多透氣孔,以方便幫助雞蛋呼吸,另一方面也成了細菌攻擊的通道。

  眼下超市的“水洗蛋”頗受歡迎,有人認為雞蛋不洗太臟,還有人認為雞蛋洗后容易變質,那么雞蛋到底該不該洗呢?

  “水洗蛋”安全嗎?

  蛋雞產業技術專家鄭長生表示,蛋殼看似致密,實則有很多透氣孔,以方便幫助雞蛋呼吸,另一方面也成了細菌攻擊的通道。在氣孔的外面,有一層膠狀的薄膜把那些細孔“封閉”了。

  清洗之后,如果不做任何處理的話,就會導致這層薄膜被破壞,導致病原微生物通過蛋殼的氣孔形成污染,雞蛋內的水分也會流失,雞蛋就很容易變質。所以,并不提倡個人清洗雞蛋。

  但是,超市里售賣的專業廠家生產的清潔蛋是經過特殊處理的,不僅僅是簡單的清水沖洗,洗凈之后還有一個涂膜的步驟。

  這層膜的主要材料是食用油,這層食用油對氣孔起到了保護的作用,可以杜絕細菌侵入。專家表示,食用油的成分大家也大可放心,它的使用國家是有相關規定的,可以保證健康安全。

  如何挑選好雞蛋?

  那么,應該如何挑選新鮮的雞蛋呢?鄭長生介紹,主要有三個步驟:

  一看:鮮蛋的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。

  二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

  三照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

  此外,關于吃雞蛋存在一些誤區,比如很多人都將雞蛋列為高膽固醇的元兇。專家指出,實際上膽固醇是人體組織細胞所不可缺少的重要物質,它不僅參與了細胞膜的形成,也是合成膽汁酸、維生素d的原料,雞蛋中的膽固醇對人并不構成危害。

  本報記者代麗麗j205

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