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實習醫生日記之頑固失眠

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雞蛋該不該洗?“水洗蛋”安全嗎?

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摘要:眼下超市的水洗蛋頗受歡迎有人認為雞蛋不洗太臟還有人認為雞蛋洗后容易變質那么雞蛋到底該不該洗呢蛋雞產業技術專家鄭長生表示蛋殼看似致密實則有很多透氣孔以方便幫助雞蛋呼吸另一方面也成了細菌攻擊的通道

  眼下超市的“水洗蛋”頗受歡迎,有人認為雞蛋不洗太臟,還有人認為雞蛋洗后容易變質,那么雞蛋到底該不該洗呢?

  “水洗蛋”安全嗎?

  蛋雞產業技術專家鄭長生表示,蛋殼看似致密,實則有很多透氣孔,以方便幫助雞蛋呼吸,另一方面也成了細菌攻擊的通道。在氣孔的外面,有一層膠狀的薄膜把那些細孔“封閉”了。

  清洗之后,如果不做任何處理的話,就會導致這層薄膜被破壞,導致病原微生物通過蛋殼的氣孔形成污染,雞蛋內的水分也會流失,雞蛋就很容易變質。所以,并不提倡個人清洗雞蛋。

  但是,超市里售賣的專業廠家生產的清潔蛋是經過特殊處理的,不僅僅是簡單的清水沖洗,洗凈之后還有一個涂膜的步驟。

  這層膜的主要材料是食用油,這層食用油對氣孔起到了保護的作用,可以杜絕細菌侵入。專家表示,食用油的成分大家也大可放心,它的使用國家是有相關規定的,可以保證健康安全。

  如何挑選好雞蛋?

  那么,應該如何挑選新鮮的雞蛋呢?鄭長生介紹,主要有三個步驟:

  一看:鮮蛋的蛋殼較毛糙,并附有一層霜狀的粉末,色澤鮮亮潔凈;陳蛋的蛋殼比較光滑,臭蛋的外殼發烏,殼上有油漬。

  二聽:用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃,好蛋音實;貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲;空頭蛋有空洞聲;裂紋蛋有“啪啪”聲。

  三照:雙手握蛋如筒形,對著日光或燈光透視,好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰。

  此外,關于吃雞蛋存在一些誤區,比如很多人都將雞蛋列為高膽固醇的元兇。專家指出,實際上膽固醇是人體組織細胞所不可缺少的重要物質,它不僅參與了細胞膜的形成,也是合成膽汁酸、維生素d的原料,雞蛋中的膽固醇對人并不構成危害。

  本報記者代麗麗j205

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