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一顆南瓜5個養生功效 高手都是這樣挑南瓜

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摘要:每到秋冬時節,南瓜就會成為中國餐桌上的寵兒。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅……即使不需要調味,只要把南瓜切開,上鍋蒸熟,就是一道美味的甜點。除了軟糯香甜的口感外,“降血糖”的作用也在民間廣泛流傳,備受中老年人的喜歡。

  每到秋冬時節,南瓜就會成為國人餐桌上的寵兒。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅……不需要調味,只要把南瓜切開,上鍋蒸熟,就是一道美味的甜點。

  除了軟糯香甜的口感外,南瓜“降血糖”的功效也在民間廣泛流傳,備受中老年人的喜愛。

  南瓜真的能降血糖嗎?一顆好南瓜長什么樣?《生命時報》(微信內搜索“lt0385”即可關注)采訪專家,為你解讀一顆南瓜的營養密碼。

  受訪專家

  中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生學系教授 藺新英

  國家蔬菜工程技術研究中心研究員 李海真 何洪巨

  北京市農業技術推廣站高級農藝師 曾劍波

  北京市優質農產品產銷服務站高級農藝師 劉中華

  南瓜真的能降糖嗎?

  南瓜原產于美洲,后來傳入很多國家,現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種。

  中國南瓜常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜。生活中常吃的是中國南瓜和印度南瓜。

  南瓜不僅口感甘甜,其富含的β胡蘿卜素能在體內轉化為維生素a,緩解長期用眼引起的疲勞干澀;

  南瓜多糖具有降糖作用,可以幫助糖友平穩血糖;

  果膠不僅能增加飽腹感,有利降體重,還能調節腸道菌群,進而緩解便秘、降低體內毒素。

  有人說吃南瓜降糖,其實,雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果,但南瓜中的淀粉、葡萄糖等也會升糖,直接吃南瓜不一定降糖。

  武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現,吃南瓜后的血糖要比之前增加1~2毫摩爾,直接吃南瓜并不降糖。

  雖然直接吃不降糖,但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低。

  專家提醒,有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米面,但南瓜蛋白含量太低,營養上不推薦這樣做,最好是只用南瓜替代部分主食。

  中國南瓜含水量大,纖維粗一些,適合做菜和熬粥。

  磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少,口感更粉,適合熬粥,而蛇瓜適合炒菜,蜜本南瓜炒菜或熬粥都行。

  印度南瓜水量小、纖維細一些,口感粉糯,更適合蒸食。

  多吃南瓜的5個理由

  《生命時報》綜合美國“福克斯新聞網”報道,總結出多吃南瓜的5個理由。

  高纖維低熱量

  250克南瓜中含有3克纖維,熱量只有50千卡。吃南瓜后飽腹時間更長,有益控制食欲,減少熱量攝入,有助于減輕并保持健康體重。

  有助于抗癌

  美國國家癌癥研究所研究發現,南瓜中富含的抗氧化劑β胡蘿卜素,可有效抗擊自由基,有助于降低癌癥風險。

  護眼、護膚

  研究證實,南瓜中的β胡蘿卜素可改善皮膚健康,抗衰防皺。β胡蘿卜素在人體內還可轉化成對視力健康有益的維生素a。

  降低“壞”膽固醇

  南瓜籽中含有化學物質植物甾醇,有助于降低“壞”膽固醇(低密度脂蛋白,ldl),進而降低心臟病風險。

  改善睡眠

  南瓜籽除了是堅果中的蛋白質冠軍外,還富含維生素a、鈣、鐵、磷和蛋白質等營養素。

  南瓜籽含有的色氨酸,是血清素形成中必不可少的,血清素有助于褪黑激素的產生,該激素有助于調節睡眠,改善睡眠質量。

  4步挑出一顆好南瓜

  1

  看顏色

  因品種不同,南瓜的挑選方法也有所不同,從外皮顏色上來說:

  金黃色的南瓜,顏色越深黃,條紋越清楚粗重越成熟;

  綠色的南瓜,綠得發黑的是成熟南瓜。

  不管是什么品種的南瓜,棱深、瓜瓣鼓說明是“好瓜”。另外,外形完整、表皮油亮、堅硬緊實的南瓜更新鮮。

  2

  觀瓜瓤

  南瓜切開時,感覺南瓜的瓤非常堅硬,這樣的南瓜,制作成熟后,口感會又綿又沙,而且甜度高。

  南瓜瓤的顏色多為金黃色,顏色深的,說明其成熟度高;反之,如果顏色淺淡,說明還不夠成熟。

  切開的南瓜還可以看看瓜籽,因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

  3

  聞味道

  南瓜熟后有一種清香氣味,而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。

  4

  掐瓜莖

  南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖,這樣的南瓜也比較容易保存,用手掐一下,如果感覺非常硬,手感像木頭一樣,說明南瓜采摘時間比較合適,成熟度高。

  此外,成熟南瓜外皮比較堅硬,如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠。▲

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