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常吃方便面易營養缺乏 搭配以蔬菜可改善

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摘要:曾經,一段檢測方便面含油量的視頻在網絡上熱傳,引發了人們對方便面的廣泛關注。

  曾經,一段檢測方便面含油量的視頻在網絡上熱傳,引發了人們對方便面的廣泛關注。專家建議,吃方便面時,最好加入蔬菜、雞蛋或少量豆制品,還要注意少放調料。網上廣泛傳播的1分03秒視頻中,實驗者取出方便面面餅,稱重為97.2克,捏碎后放入燒瓶,倒滿石油醚,經過加熱、過濾、分離等過程,剩余油狀物約20克。實驗數據表明,一塊100克方便面餅含油約20克。

  方便面和炸油餅營養區別不大

  方便面的做法其實很簡單,無非是精白面粉先蒸熟,然后用棕櫚油快速炸制,脫去表面附著的油脂,加上料包,然后裝袋而成。油炸方便面的營養價值實際上就是面粉加上油脂,和炸油餅沒有本質上的區別。只是煎炸溫度較低、時間較短、顏色較白、丙烯酰胺等有害物質較少,營養損失也少一些。

  通常面餅含油脂18%~22%,蛋白質含量不超過10%,還含有少量b族維生素和礦物質,它們來自于面粉。其余的就是淀粉了。方便面經過油炸后,成品中的維生素和礦物質含量低于面粉中的含量。有少數未經油炸的方便面,有的是濕面直接銷售,有的是熱風干燥替代油炸脫水。但究其本質,無非是未經油炸的面條加上料包而已,加上料包之后,也算不上什么營養食品。

  方便面料包暗藏玄機

  方便面的料包通常有兩個袋,一個是液態調味油包,或者是加了動物油的醬包;另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮等混合而成的粉包。如果還有第三個,通常是少量脫水蔬菜。方便面料包其中的第一大成分就是脂肪。如果是醬包,油脂含量超過50%,而且通常是室溫下結塊的狀態,表明其中含有很高比例的飽和脂肪。如果是油包,則通常95%以上都是脂肪,只是以不飽和脂肪為主。粉包當中,則毫無例外地含有過多的鹽分,還有大量的鮮味劑。

  常吃方便面當心營養缺乏

  一般來說,100克的面餅和料包,可以提供450千卡左右的能量;而100克面粉制作的饅頭,只能提供360千卡左右的能量。方便面只是一種加了油和鹽的主食,不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養,經常食用容易造成營養不均衡和多種微量營養素缺乏等問題。此外,建議工作繁忙的人,如果要用方便面代替正餐,最好配以蔬菜和水果,或加一個雞蛋或少量豆制品,調味包也要適當少放。這樣做的目的在于可以使方便面營養不均衡的問題得到改善。

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