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實習醫生日記之頑固失眠

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生吃雞蛋更營養?雞蛋的正確吃法大盤點

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摘要:很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高這其實是不對的

  雞蛋是我們最熟悉的食材之一,不僅味美營養價值高,而且價格還不貴,故受很多人的喜愛。不過,對于雞蛋的吃法,卻出現了一些爭議。有人認為,雞蛋生吃會更有營養。真的是這樣嗎?雞蛋到底怎么吃才最有營養?

  爭議:生吃雞蛋更有營養?

  很多人認為生吃雞蛋營養價值會更高,這其實是不對的。生吃雞蛋還有三大危害呢:一是易患傳染性疾病,如沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵;二是蛋白質不易消化,生雞蛋中抗胰蛋白酶抑制消化作用,使雞蛋中的大量蛋白質無法被人體消化吸收;三是導致生物素缺失,引起消化不良和營養物質缺乏。所以,建議消費者盡量不食用生雞蛋。

  雞蛋的正確吃法

  雞蛋適合用蒸、煮、煎、炒等各種烹調方法,但怎么吃才最營養呢?專家表示,雞蛋水煮的吃法最營養。下面是雞蛋吃法的排行榜。

  “有益心臟排行榜”:

  第一名:帶殼水煮蛋。不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化,就會成為最嚴重的心血管健康威脅之一),因此是對心臟最有益的吃法。

  第二名:水煮荷包蛋。

  第三名:蛋花湯和蒸蛋。

  第四名:煎荷包蛋。

  第五名:攤雞蛋。是指用少量的油,小火煎成的蛋餅,因此蛋黃中的膽固醇氧化不多。

  第六名:炒雞蛋。雞蛋打散后再炒,蛋黃中的膽固醇和空氣接觸較充分,氧化較多。雞蛋比較吸油,用油量也較大。

  “蛋白質最好消化排行榜”:

  第一名:帶殼水煮蛋。有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。

  第二名:煎荷包蛋和攤雞蛋。這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

  第三名:炒雞蛋。蛋白質消化率為97%。

  第四名:蒸雞蛋。蛋白質消化率92.5%。

  第五名:生雞蛋。蛋白質消化率僅為30%—50%。

  “維生素保存排行榜”:

  第一名:帶殼水煮蛋。加熱溫度低,營養全面保留。

  第二名:蒸蛋。加熱溫度較低,核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

  第三名:水煮荷包蛋。加熱溫度較低,水溶性維生素有少許損失。

  第四名:煎荷包蛋。加熱溫度高,維生素a、d、e、k等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

  第五名:攤雞蛋。加熱溫度高,所有維生素都有損失。

  第六名:炒雞蛋。加熱溫度高,維生素損失較多。

  雞蛋選購“三不”原則

  很多人在選購雞蛋時都比較糾結,個頭要一樣大嗎?哪種顏色的雞蛋好?其實 ,這真不必要糾結。由于產蛋母雞的品種、喂養飼料、養殖環境等方面的差異,每只雞產出的雞蛋不完全相同,同一只母雞不同時期產蛋也會有所不同,建議消費者在挑選雞蛋時遵循不追求雞蛋個頭大小一致、不追求蛋殼顏色一致、不追求蛋黃一定是紅心的“三不”原則,結合自己需求,在正規渠道購買新鮮雞蛋。

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