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牛肉很硬是怎么回事 牛肉硬是老了還是沒熟

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摘要:很多人愛吃牛肉,尤其是和蔬菜胡蘿卜,蘿卜進行燉煮的時候,牛肉就會變得越來越軟爛了,這個時候燉煮需要注意很多的問題。

  牛肉很硬是怎么回事

  牛肉的纖維素很多,遇到熱水之后就會開始收縮。在過年的時候,很多人會吃牛肉,也是一種很好的食物,纖維素比較的多而且脂肪含量就是很低的不過在熟透前是比較硬的,普通鐵鍋燉時要加足水,開鍋后轉小火,需要1.5-2小時才能燉爛;如果使用高壓鍋,第一次放氣后轉小火,也要35-40分鐘。

  在烹飪的時候也是需要注意的,有些調味料會提前的將食材變形,也是會有很不好的口感,不過燉煮最后放調味料就是很好的。燉任何肉類,都不能先放鹽,只要先放鹽,就燉不爛了。如果燉牛肉,加上一罐啤酒和一袋甜面醬,味道會更好,爛得也更快。牛肉大約得花4個小時,小火燉味兒才能進去。

  牛肉硬是老了還是沒熟

  牛肉一般都是越煮越爛的,味道也是最好的,一開始就可以選擇慢慢的進行燉煮,大火轉小火,時間長了就會有很好的體驗。牛肉開始燉時越來越硬,硬到一定程度就越燉越爛。 不光牛肉,其它肉類也是這樣。炒肉片、炒雞塊都是用大火快速煸炒,炒出來的肉就很嫩,要是炒的時間長了,肉片就“老”了,不好吃了。

  對于大部分的人來說,牛肉還是需要很好的燉煮才會有很好的口感,和各種蔬菜的配合才能很好的燉煮出牛肉的味道。燉牛肉時,將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中,與肉同燒,牛肉很快就能燉爛,并且不會影響牛肉的味道。如果煮時再放一些醋,會更快煮爛。

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