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吃蠔油,少放鹽

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摘要:近年來,蠔油成為烹飪新寵,拌菜、燉魚、煮肉、熬湯時放一點,瞬間就能提鮮,菜肴更美味。但需要記住一點,蠔油含鈉量較高,烹飪時如果放蠔油,就要適當少放一些鹽。

  近年來,蠔油成為烹飪新寵,拌菜、燉魚、煮肉、熬湯時放一點,瞬間就能提鮮,菜肴更美味。但需要記住一點,蠔油含鈉量較高,烹飪時如果放蠔油,就要適當少放一些鹽。

  蠔油不是油,是用牡蠣蒸煮后的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解,再加入糖、鹽、淀粉等原料制成的調味品。蠔油的成分表中有水、蠔汁、食鹽、黃豆、白砂糖、小麥粉、香料、食品添加劑。與老抽、生抽、海鮮醬油不同,這三者由于含鹽量很高,烹飪時幾乎和鹽不相容,甚至可以取代鹽。但蠔油的含鹽量相比之下低一些。

  需要提醒的是,蠔油具有特殊的鮮味,高溫烹煮或加熱過久都會破壞它的鮮味,同時也會損失其中的營養成分。因此,蠔油要在菜肴即將出鍋,或出鍋之后趁熱加入。也就是說,一道菜的烹飪過程中要先放鹽,后放蠔油。

  如果一道菜要放蠔油,可以考慮放入正常量的2/3~3/4。另外,切忌與辛辣調味料、醋和糖一起使用,以免掩蓋蠔油的鮮味。▲

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