近日，《舌尖上的中國》第三部正式開播，并迅速登上熱搜榜。和前兩季不同的是，第三季不僅講述中國美食，還把做美食的器皿的制作和背后文化展現給觀眾。沒想到，一口章丘鐵鍋意外走紅，銷量暴增。
在第一集《器》節目中，再現了章丘鐵鍋的傳奇工藝。據悉，章丘鐵鍋制造需要歷經十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘煉，經受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡。
一口好鍋對食物口感起到了很關鍵的作用，那琳瑯滿目的市場上，我們該如何選擇一個好鍋呢？
鐵鍋是目前最安全的鍋
上海市閘北區疾病預防控制中心副主任醫師 李鴻林說，鐵鍋是目前最安全的鍋。鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。
新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
買鍋選鍋底厚的
營養師趙梓淇說，底太薄的炒鍋，炒菜的時候，溫度會上升過快，非常容易冒大量油煙，而用厚底的炒鍋則會相應延長溫度上升的時間，可以減少油煙的產生。而且，鍋底厚的話，由于溫度上升慢，容易掌控溫度，做飯也不容易糊鍋。
盡量不要使用鋁制餐具
鋁鍋的特性是熱分布優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強堿的菜肴，如腌制食品。
陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。
砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用)，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用，但是不合格的不銹鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。
不銹鋼并非完全不會生銹，若長期接觸酸、堿類物質，也會起化學反應。因此，不銹鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。
選了一口好鍋，還得注意保養，好鍋需要這樣養！
好鍋需要這樣養！
炒肉炒菜時，有時候很容易粘鍋，飯菜色彩大打折扣，而且粘鍋后的食材還可能產生有害物質。要想不粘鍋，平時要“養好鍋”，做飯的時候也要摒棄一些不好的習慣。
我們常提倡大家做飯要注意“熱鍋涼油”，其實熱鍋涼油也有助于防止粘鍋。炒肉之前鍋要燒熱，然后再倒油。鍋燒熱后用生姜擦拭，也能減少粘鍋。或者炒菜之前先“滑鍋”，鍋燒熱后適當多倒一些油，均勻滑動沾滿鍋，然后倒出來做涼拌菜，鍋里剩下的油再正常炒肉、炒菜。
平時，還要注意鍋不要經常干燒;如果鍋很長時間不用的話，建議抹上油后放置;用完鍋后，不要留水在里面，盡量擦干;鍋燒得很燙的時候，不要立即用涼水沖。
↑點擊去參與測試 拜拜粗腰肥大腿↑
