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實習醫生日記之頑固失眠

實習醫生日記之頑固失眠

今日去我院某教授跟門診,有一位中年女性患者因“反復失眠20余年”來就診。在此之前我并不知道真正意義上的熊貓眼,不過今日可真的見識到了,特拍了一張照片:

實習醫生日記之—妊娠劇吐

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劉某,女,32歲,第一次懷孕,停經已12周。該患者停經的第九周開始出現惡心嘔吐,開始時嘔吐尚不多,3-5次每天。后來嘔吐逐漸加重,7-8次每天,嘔不能食,嘔出食物及黃膽水。

實習醫生日記之豬蹄腳

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組成 黃芪10克,黨參(或太子參)10克,丹參10克,炒白術10克,薏苡仁15克,仙鶴草15克,白花蛇舌草15克,甘草5克。功能 益氣活血,健運脾胃。主治 適用于治療慢性萎縮性胃炎,或伴有腸上皮化生等

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烹調不當, 好食物變壞

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摘要:我們經常聽說蔬菜水果雜糧魚類等都是好食物但它們真能給人帶來健康效果嗎那可不一定因為即使我們選擇營養素密度偏高的好食物如果烹調方式不當也會變成不利于身體健康的壞食物不信嗎來看看下面幾個案例

  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授  范志紅

  我們經常聽說,蔬菜、水果、雜糧、魚類等都是“好”食物。但它們真能給人帶來健康效果嗎?那可不一定。因為即使我們選擇營養素密度偏高的“好”食物,如果烹調方式不當,也會變成不利于身體健康的“壞”食物。不信嗎?來看看下面幾個案例。

  案例1:油炸小黃魚、干燒大黃魚、松鼠鱖魚、煎銀鱈魚。小黃魚、大黃魚、鱖魚和銀鱈魚都是dha(二十二碳六烯酸)含量相對較高的食材,蛋白質豐富,維生素含量也不低。但很遺憾,這些菜肴真的不健康。因為它們不是經過油炸,就是用大量油煎較長時間制成的。有研究證據表明,雖然吃魚健康,但油炸魚、油煎魚、放在漢堡包中間的魚排,可能增加心腦血管疾病風險。要想獲得吃魚的健康好處,還是選擇清蒸、烤箱烤、燉煮等方式更靠譜。

  案例2:炸素丸子、炸紫薯卷、炸茄盒、炸香椿魚、玉米烙。油炸是大量的熱油(通常是160℃~200℃)放進去少量的菜,所以烹調溫度會比普通的炒菜明顯升高,油炸過程會破壞食物中絕大多數維生素。其中,維生素b1幾乎全軍覆沒,維生素b2也損失過半。維生素c、維生素a、維生素k、胡蘿卜素、番茄紅素,油炸之后都會大打折扣。油炸過程還會產生大量的有毒物質和致衰老物質。外面裹著的雞蛋面糊,還會兜住大量的煎炸油,極大提升食物的熱量值。

  案例3:燒烤魚、燒烤肉、燒烤大蝦、燒烤玉米。碳烤、鐵炙子烤等明火燒烤和烤箱烤不同,不可能做到溫度均勻可控。為了充分殺滅寄生蟲和致病菌,局部難免過熱;而為了保證食材的鮮嫩口感,局部又難免溫度不足。看看烤玉米、烤魚表面上那些黑色的焦糊部分就明白,它們被超過200℃甚至更高的溫度折磨過了。除了寄生蟲和致病菌問題,燒烤食品最大的危害,是制作過程中不可避免地產生雜環胺類和多環芳烴類致癌物。

  案例4:干煸豆角、燒茄子、虎皮尖椒、干鍋筍、干鍋菜花。為了讓顧客減少等候時間,也降低烹調難度,現在餐館里很多干煸菜肴基本都變成了油炸。虎皮尖椒也一樣,表皮呈“虎皮”狀就是油炸的結果。燒茄子、地三鮮都要過油,讓茄子成了吸油大戶。炒菜油反復加熱,也是“把菜變壞”的罪魁禍首之一。干鍋菜干脆就是把熟了的食材泡在半鍋油里,然后用酒精燈在下面持續加熱,油繼續變“壞”,菜繼續吸油損失營養素。反復加熱的油里面還含有很多食物殘渣,難以避免地存在較多的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物或疑似致癌物。

  案例5:拔絲山藥、香蕉片、芋頭條、糖水橘子罐頭、蘋果醬。香蕉片和芋頭條看似水果干,其實是經過低溫油炸的食品,脂肪含量從1%以下上升到10%以上,使“綜合果蔬干”之類產品成為典型的高熱量食物。水果做成罐頭,雖然酸性條件下還能保留一部分維生素,但為了使最后吃到的果塊和湯汁酸甜可口,需要加入大量糖調整口味,營養素密度下降明顯。果醬在加工過程中更是添加了大量糖分。


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