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實習醫生日記之頑固失眠

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今日去我院某教授跟門診,有一位中年女性患者因“反復失眠20余年”來就診。在此之前我并不知道真正意義上的熊貓眼,不過今日可真的見識到了,特拍了一張照片:

實習醫生日記之—妊娠劇吐

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劉某,女,32歲,第一次懷孕,停經已12周。該患者停經的第九周開始出現惡心嘔吐,開始時嘔吐尚不多,3-5次每天。后來嘔吐逐漸加重,7-8次每天,嘔不能食,嘔出食物及黃膽水。

實習醫生日記之豬蹄腳

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廣東人喜歡蒸菜吃

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摘要:作為一個飲食大國中國有八大菜系大多以濃油赤醬咸辣鮮香為特色其中以清淡見長突出食材原汁原味的粵菜可是美食界的一道清流清蒸更是粵菜烹飪的拿手好戲廣東人把蒸的功夫運用得爐火純青無論是生猛海鮮五花肉還是蔬菜點心主食蒸法都可使之變成美味

  作為一個飲食大國,中國有八大菜系,大多以濃油赤醬、咸辣鮮香為特色。其中,以清淡見長,突出食材原汁原味的粵菜可是美食界的一道“清流”。清蒸,更是粵菜烹飪的“拿手好戲”,廣東人把“蒸”的功夫運用得爐火純青。無論是生猛海鮮、五花肉,還是蔬菜、點心、主食, “蒸”法都可使之變成美味。

  廣東地處亞熱帶,長年高溫多雨,以煎炒炸焗的烹飪方式制作的食物口味重、油大,容易致粵人體質“上火”。再加上嶺南地區瀕臨南海,河網密布,物產富饒,食材新鮮易得,故口味清淡,吃時令菜是廣府菜的精髓。制作方式上,清蒸被視為最“正氣”的烹飪手法。水蒸汽中,食物的溫度不會超過100攝氏度,并處于相對密閉的狀態,營養素的氧化損失少,食物水分不易流失,更能保持食材的原汁原味和保留水溶性維生素,每道食材都能以其原味“唱主角”,并最大限度地減少了油、鹽、醬料的攝入。

  清蒸菜肴老少咸宜,任何體質的人群都可愉快地享用,堪稱最健康的烹飪方式。在廣東人的廚房設備中,擁有三層蒸屜的家庭不在少數。

  以廣東人最愛的海鮮來說,絕大部分都是清蒸后再蘸醬汁吃,蒸時不加鹽和油。螃蟹絕對不會做成香辣蟹,必須原只蒸;肥美大蝦開邊(指用刀切開蝦背,去除蝦線)后加蒜蓉蒸;新鮮的魚,如果做成松子魚或紅燒魚,在廣東人看來簡直是浪費了好食材,要清蒸出鍋后,淋上姜、蔥、熱油和蒸魚醬油,這樣才肉質嫩滑、鮮美異常。另外,“無雞不成宴”,廣東最愛的不是炸雞腿,而是冬菇蒸滑雞。

  處理一些稍油膩的肉類時,蒸也是個好辦法。肉類在蒸制過程中會出油,和蔬菜等其他食材一起蒸制,完全不用加油,肉類的油會滲到搭配的食材中,相得益彰,如粉絲蒸牛肉丸、冬菇馬蹄蒸肉餅,還有以芋頭與五花肉相間蒸制的廣東鄉土名菜芋頭扣肉等。清蒸排骨、瑤柱(俗稱干貝)蒸水蛋等菜更是人人都會做的家常菜。

  除肉類外,廣東人加工蔬菜和點心也喜歡用“蒸”法,如蒜蓉蒸涼瓜、蒜蓉蒸茄瓜、蒜蓉蒸娃娃菜、清蒸冬瓜等蒸菜比比皆是,最具南粵特色的點心——腸粉、芋頭糕、蘿卜糕、松糕、倫教糕等糕點也是蒸出來的。

  “食在廣東”,粵式料理聞名天下,但如此愛吃的廣東人卻鮮見有體型壯實的大胖子,與清蒸這種烹飪方式在粵菜制作中占有重要地位不無關系。在人們普遍追求健康的今天,相比于吃什么,怎么吃更重要,尤其是“三高”人群。清蒸,首先避免了高溫烹飪,其次幾乎不下重油、重鹽,僅以少量調料辟腥提鮮。“人間有味是清歡”,清淡而鮮,是健康和美味的完美結合。▲

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