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實習醫生日記之頑固失眠

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吃湯泡飯也要細嚼慢咽

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摘要:很多人認為經湯泡過的飯會變得更松軟更容易下咽和消化消化不好的人也可以常吃事實到底是不是這樣呢

  首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師  宋 新

  許多家庭,尤其是南方以米為主食的家庭,很喜歡吃湯泡飯,覺得它方便、節省時間,而且湯汁能讓米飯有滋味。還有些父母常用湯泡飯喂小孩,他們認為經湯泡過的飯會變得更松軟,更容易下咽和消化,消化不好的人也可以常吃。事實到底是不是這樣呢?

  俗話說,“湯泡飯,嚼不爛”。意思是說,把米飯泡到湯里吃,不利于消化吸收。這句諺語有一定道理。湯泡飯看上去跟粥很像,但兩者有本質區別。粥經過熬制,米粒完全崩解,和水融為一體,淀粉也分解成容易被胃腸吸收的糊精,不需要多咀嚼就可消化吸收。而湯泡飯里的米粒和水是分開的,米粒沒有完全崩解,只是把米飯外層的組織軟化,內部依舊很硬實。所以吃“湯泡飯”時,感覺“嚼不爛”。

  眾所周知,大部分食物一定要先經過牙齒咀嚼,讓唾液均勻地混合到食物中,才能使淀粉酶充分發揮作用,進行初步消化,再進入胃腸。吃湯泡飯雖然便于吞咽,但會減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用,特別是對于那些吃湯泡飯只是為了貪圖方便、吃時囫圇吞棗的人。湯泡飯不細嚼,就直接進到胃里,食物本身沒有被充分軟化,很可能會增加胃腸負擔,食物中的養分也不容易被徹底消化吸收。胃功能強的人還好,對于胃功能本來就比較弱的人,湯泡飯就是一個大負擔。

  湯泡飯到底怎么吃才更健康?對于普通正常人,偶爾吃一兩次并無大礙。當然,吃湯泡飯時建議多嚼幾下,把米飯充分嚼碎,這樣不但能減輕胃腸負擔,還有利于營養素被充分吸收,盡量選擇一些少油少鹽的湯,配合蔬菜肉類等一起吃,以保證營養的全面均衡。對于消化功能特別弱的人,應盡量避免吃湯泡飯。

吃湯泡飯也要細嚼慢咽
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