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吃湯泡飯也要細嚼慢咽

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摘要:很多人認為經湯泡過的飯會變得更松軟,更容易下咽和消化,消化不好的人也可以常吃。事實到底是不是這樣呢?

  首都醫科大學附屬北京朝陽醫院營養科營養師  宋 新

  許多家庭,尤其是南方以米為主食的家庭,很喜歡吃湯泡飯,覺得它方便、節省時間,而且湯汁能讓米飯有滋味。還有些父母常用湯泡飯喂小孩,他們認為經湯泡過的飯會變得更松軟,更容易下咽和消化,消化不好的人也可以常吃。事實到底是不是這樣呢?

  俗話說,“湯泡飯,嚼不爛”。意思是說,把米飯泡到湯里吃,不利于消化吸收。這句諺語有一定道理。湯泡飯看上去跟粥很像,但兩者有本質區別。粥經過熬制,米粒完全崩解,和水融為一體,淀粉也分解成容易被胃腸吸收的糊精,不需要多咀嚼就可消化吸收。而湯泡飯里的米粒和水是分開的,米粒沒有完全崩解,只是把米飯外層的組織軟化,內部依舊很硬實。所以吃“湯泡飯”時,感覺“嚼不爛”。

  眾所周知,大部分食物一定要先經過牙齒咀嚼,讓唾液均勻地混合到食物中,才能使淀粉酶充分發揮作用,進行初步消化,再進入胃腸。吃湯泡飯雖然便于吞咽,但會減少牙齒的咀嚼和口腔唾液的消化作用,特別是對于那些吃湯泡飯只是為了貪圖方便、吃時囫圇吞棗的人。湯泡飯不細嚼,就直接進到胃里,食物本身沒有被充分軟化,很可能會增加胃腸負擔,食物中的養分也不容易被徹底消化吸收。胃功能強的人還好,對于胃功能本來就比較弱的人,湯泡飯就是一個大負擔。

  湯泡飯到底怎么吃才更健康?對于普通正常人,偶爾吃一兩次并無大礙。當然,吃湯泡飯時建議多嚼幾下,把米飯充分嚼碎,這樣不但能減輕胃腸負擔,還有利于營養素被充分吸收,盡量選擇一些少油少鹽的湯,配合蔬菜肉類等一起吃,以保證營養的全面均衡。對于消化功能特別弱的人,應盡量避免吃湯泡飯。

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