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咸菜配稀飯并非好早餐

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摘要:一碗稀飯就著一碟咸菜,或者一碗豆漿配兩根油條,這是我國北方最普遍的早餐形式。經過十幾個小時的禁食,人體需要能量和營養補充,優質早餐可為我們一天的工作提供強大的營養支持,但偏愛咸菜和燙食的習慣,讓早餐給大家的健康拖了后腿。

  咸菜配稀飯并非好早餐

  西南大學食品營養系教授  常 徽

  一碗稀飯就著一碟咸菜,或者一碗豆漿配兩根油條,這是我國北方最普遍的早餐形式。經過十幾個小時的禁食,人體需要能量和營養補充,優質早餐可為我們一天的工作提供強大的營養支持,但偏愛咸菜和燙食的習慣,讓早餐給大家的健康拖了后腿。

  曾有新聞報道,有一家四口相繼患上食道癌。專家綜合他們的生活習慣指出,飲食習慣是罪魁禍首。這家人喜歡喝燙粥吃咸菜,這樣的早餐習慣大大增加了消化道癌變風險。

  人的食道內壁由黏膜組成,在吞咽食物時,起到潤滑和保護作用。如果長時間吃燙食,會造成黏膜損傷,形成食道炎,時間長了可能癌變。很多人感覺吃燙食時沒什么不舒服,反而感覺很痛快,這是因為長期吃燙食后,導致人體對熱刺激越來越不敏感,但隱患悄悄生根發芽。

  眾所周知,咸菜是高鹽食物,長期大量吃會導致高血壓等疾病。同食道黏膜一樣,若我們攝入過多鹽分,也會對胃黏膜造成損傷,增加患癌風險。此外,咸菜腌制過程中會產生亞硝酸鹽,具有一定致癌性。

  優質早餐應種類多樣,搭配合理,最好包括四類食物:第一類是谷薯類,即饅頭、面包、麥片、面條、豆包等主食;第二類是肉、魚、蛋等動物性食物;第三類是奶和豆及其制品;第四類是蔬菜和水果。如果早餐中包括了這四大類食物,即達到了營養充足;如果只包括其中三類,則營養比較充足;如果只包括了其中兩類或兩類以下,則營養不夠。稀飯配咸菜式的簡單早餐不僅影響健康,也會使餐后血糖波動較大,影響工作效率。

  谷類可以前一天晚上洗好泡好定時煮,早上起來可以直接喝。各種谷物放的量不用很多,但是要保證種類多樣,薯類可以放在粥里一起煮。在第二類食物中,水煮蛋、荷包蛋、蒸蛋羹、五香豬肝等都是很好的選擇。在第三類食物中,酸奶和奶酪更易于消化,豆腐、豆漿也不錯。蔬菜可以選擇直接生吃的黃瓜、生菜、西紅柿,或者水焯一下,加點芝麻醬,做成涼拌菜。這樣既能保證一上午的能量,也能攝入優質蛋白和豐富的微量元素,讓“身體馬達”全開,迎接新一天的挑戰。

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