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元宵和湯圓一樣嗎?怎么吃更健康

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摘要:轉眼間,春節長假結束,元宵節又到了。元宵節是中國傳統節日,而元宵和湯圓則是元宵節的標志性食物。

  轉眼間,春節長假結束,元宵節又到了。元宵節是中國傳統節日,而元宵和湯圓則是元宵節的標志性食物。

  

元宵和湯圓一樣嗎?怎么吃更健康

  元宵和湯圓一樣嗎

  元宵和湯圓乍一看外形差不多,但其實它們是不同的:

  1.制作工藝不同

  一般來說,北方吃“滾”元宵,南方食“包”湯圓。

  北方元宵,先拌餡料,和勻后攤成大圓薄片,晾涼后再切成比乒乓球小的立方塊。然后把餡塊過一遍水之后放入簸箕里,倒上適量江米粉,一邊滾一邊灑水,直到餡料沾滿糯米面滾成圓球方才大功告成。

  南方湯圓,做法很簡單,類似包餃子但不用搟面杖。它是先把糯米粉加水摟成團,放置幾小時讓它“醒”透。濕糯米粉粘性極強,只需用手揪一小團濕面,擠壓成圓片形狀。用筷子挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯圓。

  2.保存時間不同

  元宵江米粉層很薄、表面是干的,下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊,表皮和餡料都有嚼勁,因此也不宜存放過久;而湯圓表皮已含有足夠的水份,細膩而柔軟,現做現吃風味最佳,當然也能冷藏。

  3.餡料不同

  元宵常用甜餡兒,而湯圓分有餡和無餡兩種,有餡湯圓又有咸、甜、葷、素之分。當然那是過去,如今無論元宵和湯圓,都有各種奇葩餡料,只有想不到,沒有做不到。

  4.口感不同

  元宵有口感要粗糙一些,而餡料多為甜的、一般是白糖、芝麻。煮過后不會像湯圓那樣清澈,水會有點渾濁,表皮松軟,餡料硬實有“咬勁”。而湯圓則偏軟糯。

  吃湯圓和元宵的正確姿勢

  1.湯圓不宜當主食

  糯米的主要成分是淀粉,含量約75%-77%,且以支鏈淀粉為主,含量較大米高,這注定了糯米不好消化。

  因此,湯圓不宜當主食,不宜空腹吃,正常成年人吃湯圓以每頓不超過6個為宜,寶寶三四個以內。

  2.湯圓原湯化原食

  水煮湯圓是最簡單的做法,其實也是最健康的吃法。糯米粉中含有較多的水溶性維生素,這些維生素在煮制過程中,大部分都溶于湯中。如維生素b1、維生素b2等,維生素b1能促進人體乙酰膽堿的合成,保證了正常的胃腸蠕動和消化腺的分泌功能。

  反之,油炸高溫會破壞很多湯圓本身所帶有的營養素,降低湯圓的溫補作用,甚至導致肥胖。

  3.心急吃不了熱湯圓

  在煮好湯圓之后,食用時一定要慢,避免被滾燙的糖餡料燙傷,也要預防被糯米皮黏住燙傷。醫學研究已經證實,食物灼傷很可能引起食管癌、胃癌等相關疾病。有的人吃湯圓時一被燙就很快把湯圓咽下去,這種習慣危害更大。

  最后,專家提醒,老人、嬰幼兒以及有糖尿病、心血管病、胃潰瘍的人,最好少吃或不吃元宵湯圓。

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