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腌臘八蒜放冰箱

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摘要:腌“臘八蒜”是中國人的傳統。在臘月將大蒜剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就可以吃到青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”了。

  腌“臘八蒜”是中國人的傳統。在臘月將大蒜剝瓣,倒入米醋,封入小壇,除夕時開封,就可以吃到青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”了。

  相比普通生蒜,臘八蒜更有營養。大蒜中有一些含硫物質,在酸性條件下發生了結構變化,生成藍色和黃色兩種含硫色素,疊加在一起,就形成了臘八蒜的綠色。這兩種色素不僅對人體無害,而且有一定的抗氧化作用,有益健康。與生蒜相比,臘八蒜的營養并沒有損失,而且腌過的蒜對腸胃的刺激減弱,更適合佐餐。

  以前,腌制必須選在臘八前后,因為臘八前后正是一年中最冷的時候,低溫能打破大蒜的休眠,激活蒜酶、發生綠變。

  現在,一年四季包括數伏天,只要想吃就可以把臘八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

  要想臘八蒜腌的翠綠又好吃,浸泡大蒜的醋要品質好。醋酸能增加細胞膜的通透性,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。不喜歡辛辣味道的人可以加點白糖中和辣味。

  具體方法是:把剝好的紫皮蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,沒過蒜瓣就可以了。把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,7天后大約有一半左右的蒜瓣開始變綠,泡足兩周就可以開封。臘八蒜的蒜辣和醋香融在一起,撲鼻而來,每一瓣都酸甜可口,可以說是吃餃子的最佳佐味品,用來下飯味道也是極好的。▲

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