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冬季多吃“根”

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摘要:民間有諺語,“春吃花,夏吃葉,秋吃果,冬吃根。”冬天根莖類食物大量上市,因其含有豐富的碳水化合物、礦物質和淀粉,能為人體提供充足的能量,增強機體御寒力,可以用來替代部分主食。《生命時報》特邀國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹6種適宜冬季食用的根莖類食物及其吃法。

  山藥滋陰蘿卜潤燥   蓮藕健脾冬筍解膩

  冬季多吃“根”

  受訪專家:國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

  本報特約記者 王新穎

  民間有諺語,“春吃花,夏吃葉,秋吃果,冬吃根。”冬天根莖類食物大量上市,因其含有豐富的碳水化合物、礦物質和淀粉,能為人體提供充足的能量,增強機體御寒力,可以用來替代部分主食。《生命時報》特邀國家蔬菜工程技術研究中心研究員何洪巨介紹6種適宜冬季食用的根莖類食物及其吃法。

   山藥:滋陰潤肺。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分,利于強健脾胃,促進消化;還含有能降低血糖的黏液蛋白,糖尿病人食用很有益處。其中的薯蕷皂苷能夠降低膽固醇,緩解高血壓,也能滋陰潤肺。冬季用山藥搭配紅棗熬粥,可暖胃安神、補中益氣。

   白蘿卜:消炎潤燥。俗話說,“冬吃蘿卜夏吃姜,不勞醫生開藥方。”白蘿卜中的活性物質硫苷具有很強的抗氧化作用,能美容、抗衰老。白蘿卜燉羊肉是冬季百姓餐桌上常見的一道菜。羊肉暖胃、滋養肝臟,能改善血液循環,但吃多了易上火,也易生痰。白蘿卜含有芥辣素,有清熱消炎的功效,因此用白蘿卜搭配羊肉做菜,不僅能瀉火化痰,還能解油膩,美味又健康。

   冬筍:清熱解膩。冬筍享有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽,富含氨基酸、胡蘿卜素、纖維素,能清熱、解膩、通便。但很多人吃不慣冬筍的澀味,何洪巨解釋,冬筍的澀味主要是其中的多酚化合物單寧產生的,可用淘米水與紅辣椒巧去澀味。具體操作是:將冬筍帶皮放入淘米水中,再加入一個去籽的紅辣椒,將水煮開后熄火,待其自然冷卻,將冬筍取出,沖洗一遍即可。

   蓮藕:促進代謝。蓮藕含有大量的纖維素與礦物質,鐵元素的含量比較高,可促進人體的代謝,健脾開胃。何洪巨提醒,在挑選蓮藕時,要選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周,而切開后的蓮藕切面部分很容易氧化變黑,甚至腐爛,最好覆以保鮮膜,冷藏保存。

   紅薯:預防便秘。紅薯營養均衡,能保持血管彈性,有益心腦血管健康,還可以刺激腸道蠕動,預防冬季因上火導致的便秘。何洪巨建議,紅薯最好蒸著吃或切塊放粥里煮,以保留其營養成分和原始風味。

   土豆: 調理腸胃。土豆中豐富的維生素對于緩解胃潰瘍、調理腸胃有一定療效,其中的鉀元素可幫助人體調節血壓。其淀粉含量也很多,可為人體提供大量的熱量,抵御寒冷。但需注意,土豆、山藥等根莖類食物淀粉含量都過高,如果在菜肴中所占比例高,要相應減少主食的攝入量,膳食更均衡。▲

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糖尿病

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冬季多吃“根”

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冬季多吃“根”許玉紅
  • 糖尿病患者,飯前6左右,飯后為什么一下
  • 我爸爸今年61歲,有糖尿病近十年,前段
  • 糖尿病發作有些什么癥狀?
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