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實習醫生日記之頑固失眠

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實習醫生日記之—妊娠劇吐

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實習醫生日記之豬蹄腳

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火鍋湯底可以喝嗎?會中毒嗎?

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摘要:寒冷的冬天朋友三四五坐在一起吃火鍋可謂人生一大樂事很多人吃火鍋愛喝所謂的老湯底覺得味道濃厚但是也有人說火鍋湯底不能喝喝了會亞硝酸鹽中毒事實真的如此么

  火鍋,作為民間流行的美食,流行于全國各地。在重慶和四川等地叫“火鍋”,在廣東一帶叫“打邊爐”,在寧夏稱為“鍋子”,在江浙一帶稱為“暖鍋”,在北京則稱為“涮鍋”。寒冷的冬天,朋友三四五坐在一起吃火鍋可謂人生一大樂事。很多人吃火鍋愛喝所謂的“老湯底”,覺得味道濃厚。但是,也有人說火鍋湯底不能喝,喝了會亞硝酸鹽中毒。事實真的如此么?

  國內曾有專業的論文研究火鍋湯的變化,他們測定了4種火鍋湯共24鍋當中亞硝酸鹽含量的變化。測定時共采集4個點的數據,即開始吃的時候,以及涮各種食品后30、60和90分鐘的時間段。

  結果發現,隨著測定時間的延長,涮鍋湯中的亞硝酸鹽含量的確在不斷上升。到90分鐘用餐結束的時候,酸菜底湯的上升倍數最多,為9.83倍,海鮮湯也較高,為7.06倍。骨頭湯底和鴛鴦湯底的上升幅度小一些,分別為2.88和3.05倍。

  從亞硝酸鹽的含量來看,開始時的底湯濃度相差不大,在1.3-1.8mg/l之間。但隨著涮鍋時間的延長,亞硝酸鹽含量差異越來越大。酸菜底湯的最終含量高達15.73mg/l,海鮮湯也達到12.70mg/l。所以說,煮的時間太長的涮鍋湯不利健康,這種說法是有依據的。

  但是,如果喝這樣的湯,會發生亞硝酸鹽中毒嗎?按照最高的15mg/l來算,如果喝兩碗(400ml)的湯,攝入的亞硝酸鹽為6mg。加上所涮食物中的數值,應當也不會超過20mg。這個數值還不足以令大多數人發生亞硝酸鹽中毒,因為亞硝酸鹽中毒的劑量通常在200mg以上。

  不過,火鍋湯底由于放了各種食料,且加熱時間較長,經過濃縮后,湯中的嘌呤含量很高,且湯本身偏油、偏咸,含有很多亞硝酸鹽,實在不健康。特別是痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群,最好不要嘗試。

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