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實習醫生日記之頑固失眠

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豆漿和雞蛋能一起吃嗎?營養會被降低嗎?

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摘要:豆漿和雞蛋能一起吃嗎網傳豆漿和雞蛋是不能一起吃的于是關于豆漿和雞蛋能否一起吃的禁忌就流傳開來下面跟著小編一起來看看豆漿和雞蛋是否能一起吃吧

  豆漿和雞蛋能一起吃嗎?網傳豆漿和雞蛋是不能一起吃的,于是關于豆漿和雞蛋能否一起吃的禁忌就流傳開來,下面跟著小編一起來看看豆漿和雞蛋是否能一起吃吧!

豆漿和雞蛋能一起吃嗎?營養會被降低嗎?

  豆漿和雞蛋能一起吃嗎?豆漿中有胰蛋白酶抑制物,能夠抑制蛋白質的消化,降低營養價值

  豆漿和雞蛋能一起吃嗎?大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,從而降低對蛋白質的吸收。我們說豆漿一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破壞蛋白酶抑制物的活性。不過,這跟雞蛋一點關系都沒有。如果它的活性被破壞了,那么就不會影響對任何蛋白質的消化;如果沒有被破壞,那么不僅是雞蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。第二條純屬以訛傳訛。胰蛋白酶是人體或者動物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白質。如果大豆中存在這樣的酶,純屬是大豆跟自己過不去,在進化過程中早就被淘汰了。大概是第一個提出這種說法的“專家”沒有看見“胰蛋白酶”后面還有“抑制物”這個詞,想當然地進行了一番“推理”,于是就流傳開來。雞蛋中的“粘性蛋白”是一種結合了糖的蛋白質,它本身也是一種蛋白酶抑制物,可以結合胰蛋白酶使之失去活性。

  既然大豆蛋白中沒有胰蛋白酶,雞蛋的粘性蛋白跟豆漿也就不會有矛盾。它本身還是一種過敏原,有的人對雞蛋過敏,它是可能的罪魁禍首之一。如果豆漿中真有某種成分與它結合從而使之失去活性,倒是一件好事。

  所以,豆漿和雞蛋,都是需要充分加熱作熟的食物。加熱的過程除了通常的殺死致病細菌,還擔負著破壞這些“害群之馬”的任務。

  豆漿和雞蛋能一起吃嗎?雞蛋中的粘性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合,形成不被消化的物質,大大降低營養價值

  雞蛋中很容易含有一些致病細菌,還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良后果。尤其是那種“走地雞”,下蛋的壞境實在不敢恭維,通常衛生條件難以保障,含有致病細菌的可能性就更高。

  許多人喝豆漿喜歡加糖。而有一條“禁忌”是“不能加紅糖”,原因是“紅糖中含有一些有機酸,會與豆漿中的鈣或者蛋白質生成沉淀,從而降低營養價值”。且不說紅糖中含有多少有機酸,豆漿中本來就沒有什么鈣,豆漿的價值跟鈣也完全不搭邊。既然本來就沒有,當然也就無所謂“損失”。而有機酸與蛋白能否結合,結合之后是否不被消化,本身也是沒譜的事情。即便是真的,紅糖中的那點有點酸相對于豆漿中的蛋白也只是滄海一粟,完全可以忽略。

  看了以上的分析,你應該了解到豆漿能否跟雞蛋一起吃了吧!不在豆漿中加糖是有利健康的,因為減少了整個食譜中總的糖的攝入量,并不是說糖跟豆漿一起吃就是有害的。

豆漿和雞蛋能一起吃嗎?營養會被降低嗎?
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