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實習醫生日記之頑固失眠

實習醫生日記之頑固失眠

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實習醫生日記之—妊娠劇吐

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實習醫生日記之豬蹄腳

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組成 黃芪10克,黨參(或太子參)10克,丹參10克,炒白術10克,薏苡仁15克,仙鶴草15克,白花蛇舌草15克,甘草5克。功能 益氣活血,健運脾胃。主治 適用于治療慢性萎縮性胃炎,或伴有腸上皮化生等

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這樣吃土豆,血糖不升高!

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摘要:土豆和小麥稻谷及玉米都是主食土豆與其他三大主糧相比有大特色

  糖友張先生很喜歡吃醋溜土豆絲,為了減少淀粉,經常在炒之前拿水反復沖洗,有一次他無意中測了一次餐后血糖,居然是10.4mmol/l,這令他疑惑不解,土豆不是可以當蔬菜吃的嗎?怎么也影響血糖呢?土豆怎樣吃才能不升血糖。

  土豆能給人體提供什么

  土豆和小麥、稻谷及玉米都是主食。土豆與其他三大主糧相比,有3大特色:

  特色一:含有多種維生素,土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的,特別是含有豐富的維生素c(27毫克/100克),這在谷類中都是沒有的。

  特色二:所含的碳水化合物在4大主糧中含量最低,并且含有吸收消化慢的抗性淀粉(淀粉分快速消化淀粉、緩慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉,煮熟后抗性淀粉被破壞,利于消化吸收)。

  特色三:身份特殊,雖然是按營養成分分析是主食,但當蔬菜吃也很常見,所以它身兼兩職,容易在控制飲食上出現誤區。

  誤區一:土豆屬于蔬菜,土豆替代主食是一種新型的降糖方式

  持這種觀點者認為:土豆屬于蔬菜,雖然富含淀粉,但所含的碳水化合物16%-25%,熱量也只有米面類的20%,且血糖生成指數也比米面低。聽說土豆有利于減肥降糖。

  于是,糖友會吃燉土豆塊蓋澆飯、酸辣土豆絲。但這種主食配主食的吃法是錯誤的。

  土豆能熱量低,不假!這是因為與小麥、稻谷和玉米這3大主糧(稻谷碳水化合物含量77%,玉米66%。小麥64%)相比。但與蔬菜相比呢?

  水果、蔬菜含糖量列表如下:

  2%:小白菜、波菜、芹菜。

  4%:韭菜、綠豆芽、豆角。

  6%:韭菜苔、冬筍、 黃豆芽。

  7%:毛豆、黃桃子、胡蘿卜。

  8%:香椿、 櫻桃 檸檬 。

  10%:葡萄、杏。

  大家都看到了吧,蔬菜的含糖量基本都在7%以下,含糖量在8%以上就出現了櫻桃、葡萄、杏等水果的身影。含糖量在10%以上,全是水果的身影,蔬菜是難覓蹤跡的!土豆的含糖量是16%-25%。

  土豆屬于蔬菜是錯誤的。誤區二:土豆脫掉淀粉,完全可以當蔬菜吃

  網上流傳著一些自制土豆淀粉做東北大拉皮的菜譜,我們綜合一下做法:生土豆用磨蒜板磨成土豆泥,或者用料理機粉碎土豆、徹底泡水、用紗布包住碎土豆泥反復沖洗出淀粉漿,直到水清為止,靜置至少5小時,倒去上面的水,然后將盆底的土豆淀粉曬干,基本上500克生土豆能做出50克淀粉(自制出粉率10%,工業化出粉率可達到16%)。

  炒土豆絲菜時,一般的做法是用水沖2-3遍就下鍋了;也有時間充足的,把切好的土豆絲放在清水里泡2-3小時,沉淀出土豆淀粉;燉土豆時,為了保持軟爛的口感,基本就不沖洗淀粉了。

  這些做法,只有接觸到水分的土豆淀粉才會沖掉,多數淀粉在土豆內部,基本保存完好。

  所以這些做法,出粉率很低,土豆淀粉的含量居高不下,所以盡管用炒土豆的方式,但土豆還是主食的成分。

  土豆當主食吃,才是控糖的關鍵

  措施一:做土豆注意烹調方法,比如蒸煮,不能做成土豆泥,否則升血糖更快。

  措施二:如果用土豆當“菜”,應減少主食的數量 。

  切記:土豆是主食,不是蔬菜!如果當“蔬菜”吃,米、面要減少哦!

  減少主食量的方法:根據血糖是否達標和土豆的實際熱量進行增減,由于1個網球大小的土豆相當于1.5碗米飯。

  餐后血糖不達標的糖尿病患者:吃一個網球大小的土豆,主食量就代替了米飯饅頭,然后按魚肉蛋等蛋白質占四分之一,其他蔬菜占一半,主食占四分之一的餐盤法的比例進行其他食物的搭配。

  血糖達標的患者:可以按照1個網球大小的土豆,替換掉半個2兩的饅頭或半碗米飯(這個方法是按90千卡一個交換份進行替換);如果吃醋溜土豆絲,也按一個網球大小土豆炒一盤菜的份量,吃半盤就少吃四分之一饅頭(半盤土豆絲相當于45千卡,半個食物交換份)進行替換。

  你會吃土豆了嗎?

糖尿病

常見癥狀:多尿 糖尿

并發癥狀:糖尿病乳酸性酸中毒 高滲性非酮癥性糖尿病昏迷

相關檢查:血糖 血脂檢查

推薦用藥:糖脈康顆粒

這樣吃土豆,血糖不升高!

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推薦醫生:張華倫 副主任醫師王韶霞 副主任醫師秦嗣龍 副主任醫師

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