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實習醫生日記之頑固失眠

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實習醫生日記之—妊娠劇吐

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實習醫生日記之豬蹄腳

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味精不致癌,但這兩類人吃了也要命!

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摘要:近日這五樣菜千萬不能放味精除非你想毒死誰這類文章又悄悄出現在朋友圈了引起了家庭煮婦煮夫們的恐慌發帖者稱溫度只要超過味精就會發生變性不但會失去鮮味還會形成有毒的焦谷氨酸鈉

  近日,《這五樣菜千萬不能放味精,除非你想毒死誰!》這類文章又悄悄出現在朋友圈了,引起了家庭煮婦煮夫們的恐慌。發帖者稱,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦谷氨酸鈉。

  

味精不致癌,但這兩類人吃了也要命!

  吃味精致癌?你又上了一次當

  味精的主要成分是谷氨酸鈉,進入人體后會分解為谷氨酸和鈉,其中谷氨酸賦予味精提鮮的功能。而谷氨酸是人體必需的氨基酸之一,不少水果蔬菜中都有,對人體有益無害,無致癌效果。而另一個物質鈉雖然不能過多攝入,但味精中鈉含量才百分之幾,對正常人來說副作用相當于不存在。當然,鈉也沒有致癌這一說法。

  有人要問,焦谷氨酸呢?一般谷氨酸在70℃-90℃時就會溶解,而在150℃的時候會出現脫水,200℃以上是,則會發生分子內脫水,轉變為焦谷氨酸。焦谷氨酸致癌目前沒有實驗論證,國際癌癥研究機構(iarc)也沒有把焦谷氨酸并入四級致癌物中,因此致癌說法也無從談起。

  專家表示,早在1999年,我國實驗室就對味精做了細致嚴格的毒性研究實驗,實驗數據加上專家們總結顯示,每天每人食用50克-200克的量,一般不會對人體產生任何危害。

  兩類人最好不要食用味精

  1.嬰兒

  世衛組織建議,嬰兒不要食用味精。因為其中谷氨酸會和血液中的鋅結合,降低鋅的血濃度。谷氨酸通過母乳或湯汁進入嬰兒體內,會生成難以吸收的谷氨酸鋅,排出體外,導致嬰兒缺鋅。缺鋅嚴重者會出現智力低下、生長發育障礙、貧血、生殖器官發育不全。

  2.60歲以上老人

  味精中含一定比例的鈉,過多食用味精會讓人覺得口渴,60歲以上的人更要嚴格控制鈉的攝入。所以,老年人及高血壓、腎病、代謝綜合征患者應少吃或不吃味精。

谷氨酸鈉

味精不致癌,但這兩類人吃了也要命!

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上海協和氨基酸有限公司

【適應癥】暫無數據[詳情]

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