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咸魚,已無翻身之日!

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摘要:咸魚致癌,這并非是個恐慌性的話題,它表達的是一種可能性。致癌物不一定會直接帶來癌變反應,食用量、食用環境、自身免疫水平等,都是復雜的關鍵性變量。縱使咸魚致癌,“一月吃兩三次影響也不大”。用環境、自身免疫水平等,都是復雜的關鍵性變量。縱使咸魚致癌,“一月吃兩三次影響也不大”。更重要的是,“咸魚致癌”所警醒的生活方式。

  中國人餐桌上風味雋永的咸魚,只怕以后是要人人避而遠之了。

  日前,國家食品藥品監督管理總局發布的一組致癌物清單引發關注。這份清單將致癌物分為一至四類,其中一類致癌物116種,不少生活中的常見物被列為一類致癌物,備受國人喜愛的咸魚也在其中,編號96,還特別被命名為“中國式咸魚”。

  “太公垂釣后,膠鬲舉鹽初。”從歷史淵源來說,咸魚這樣的腌制品亦非原罪。中國傳統腌制技術,戰國時期已趨成熟。事實上,在物質匱乏的農耕時代,食品腌制技術保證了中華民族生存和發展的食物基礎。

  流光飛舞,時移世易。從苦寒到小康、從溫飽到健康,人類對飲食的需求,伴隨文明進程,始終在迭代,在進步。一些“重口味”家常菜,確實需要從科學視角重新審視與考量。“中國式咸魚”早在2012年就被確定為一類致癌物。根據國際癌癥研究所對已進行致癌研究的化學物分類法則,所謂“一類”,屬于“對人致癌性證據充分”的范疇,亦是最高風險級別。

  咸魚致癌,這并非是個恐慌性的話題,它表達的是一種可能性。致癌物不一定會直接帶來癌變反應,食用量、食用環境、自身免疫水平等,都是復雜的關鍵性變量。縱使咸魚致癌,“一月吃兩三次影響也不大”。

  更重要的是,“咸魚致癌”所警醒的生活方式。我們明知其有致癌風險,若放任不管、甚至變本加厲,最終或會從螻蟻之穴演化為“潰千里之堤”。打個比方,一邊煙酒如命、咸魚下飯,一邊檳榔果不離口,再加上泡菜、麻辣燙等又是“心頭好”,成為患癌高發人群只怕是板上釘釘了。

  防患于未然,好過亡羊補牢。兩組數據,叫人凜然:一是世衛組織年初公布的數據表明,每年有880萬人死于癌癥,大多在低收入和中等收入國家。據估算,2010年因醫療支出和生產力損失而導致的癌癥年度經濟代價總額,高達1.16萬億美元!二是國家癌癥中心發布的中國最新癌癥數據顯示,我國癌癥新發人數在持續上升,增幅達3%,占世界新發癌癥病例的1/4。當此語境之下,以健康中國的戰略高度來警惕“病從口入”,反思國人的非健康飲食結構,可謂正當其時、猶未晚也。

  不過,咸魚還不可能“立馬閃人”,目前咸魚生產加工行業還有國家標準《咸魚》(gb/t 30894-2014)。眼下要做的,是監管者加大對此類食品的健康管理力度,消費者盡量少食并改善飲食結構。長遠來看,“咸魚般”非健康的生活方式,須永難翻身才好。

  

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