3G手機版

移動客戶端下載

你現在的位置:首頁 > 生物基因 > 生物醫藥 > 生物技術 > 正文

希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種最健康的酸奶?

字號:T|T|T
摘要:2018年6月29日 訊 /生物谷BIOON/ --酸奶是世界上最古老的發酵乳制品之一,其發源可以追溯到人類文明的開始,當人類開始馴養動物生產牛奶時,對于牛奶的保質期,人類就需要想出一些解決方案了。yoghurt(酸奶)一詞來自土耳其,也就是說,在酸奶的生產過程中,牛奶會發生凝結或增稠的過程。與牛奶一樣,酸奶也富含鈣質和蛋白質,而且其還能為機體提供其它營養成分,比如碘、維生素D、B2、B12和鋅等

2018年6月29日 訊 /生物谷BIOON/ --酸奶是世界上最古老的發酵乳制品之一,其發源可以追溯到人類文明的開始,當人類開始馴養動物生產牛奶時,對于牛奶的保質期,人類就需要想出一些解決方案了。yoghurt(酸奶)一詞來自土耳其,也就是說,在酸奶的生產過程中,牛奶會發生凝結或增稠的過程。

與牛奶一樣,酸奶也富含鈣質和蛋白質,而且其還能為機體提供其它營養成分,比如碘、維生素D、B2、B12和鋅等。但酸奶的營養要高于牛奶,主要的原因是發酵的過程會讓其更易于被機體所消化,因此營養物質就可以很輕松地被機體所吸收。然而酸奶也有很多類型,比如希臘酸奶和液態酸奶,以及一些添加水果和益生菌的酸奶,那么你知道哪種酸奶最健康嗎?

希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種最健康的酸奶?

酸奶的制作

通過向鮮奶中引入一些特定的細菌就能制作酸奶了,比如嗜熱鏈球菌、德氏乳桿菌和保加利亞乳桿菌等。通常情況下這些細菌都會在酸奶中出現并且形成酸奶發酵液,它們的協同關系是最終產品一致性的關鍵因素,同時這也能夠帶來一些健康益處,比如降低機體腹瀉的嚴重程度和持續時間等。

這些細菌會讓用作能量和促進機體生長的牛奶中的乳糖發酵,在發酵的過程中,乳糖會轉變成乳酸,酸度的產生就會促進主要的牛奶蛋白—酪蛋白破碎,并且失去一部分基本結構。酪蛋白的部分破碎就會導致半固體、膠樣結構的產生,這些結構就是我們在酸奶中觀察到的現象,乳酸主要負責酸奶的酸味,其能夠幫助酸奶保鮮。

是什么讓酸奶變得如此健康?

酸奶要比牛奶易于消化,因為參與發酵過程的酶類會將諸如乳糖等物質破碎成為小型化合物,最終被機體所吸收。而來自酸奶中的一些諸如鈣、磷和鐵等特定礦物質也會被機體所吸收。在發酵過程中,由于乳糖能被破碎轉化成為乳酸,因此乳糖不耐癥的人群常常會消化酸奶而并不會出現任何副作用。

喝酸奶常常與多種健康效益有關,比如維持健康的腸道菌群等,酸奶也能夠促進有益細菌繁殖,并且幫助機體有效抵御致病微生物的侵襲。

攝入酸奶也能夠幫助維持骨質健康,減少特定癌癥和感染性疾病的發生風險,同時還能增強機體的免疫反應,此外,酸奶還能夠幫助減少多種疾病患者的機體癥狀,比如便秘、炎性腸病和感染性疾病、痢疾、過敏性反應等。

希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種最健康的酸奶?

酸奶的類型

牛奶是酸奶制作過程中使用最為廣泛的原料,但諸如綿羊和羊奶酸奶也都是可用的,不同牛奶類型的營養組分之間常常存在著細微的差別。盡管牛奶一般而言具有一定的吸引力(綿羊奶和山羊奶會有一些讓人不適的氣味),但綿羊奶和山羊奶也能夠為機體提供一些額外的健康效益,比如山羊奶就比牛奶易于消化,而且也不太可能引發機體過敏性反應。非乳制品的替代品,比如大豆奶和椰奶酸奶目前也越來越受到人們的歡迎。

最常見的酸奶類型就是普通的酸奶、調味酸奶、希臘酸奶、冷凍酸奶和飲料型酸奶;普通酸奶通常由乳制品的成分制成,其在沒有糖或甜味劑的杯子或缸中發酵。通過向普通酸奶中添加糖、水果或其它調味料就能制成調味酸奶,通常情況下,牛奶混合物會在大桶中進行發酵,冷卻后再同各種水果和其它味道的奶油進行攪拌;這些攪拌酸奶也被稱為瑞士式酸奶。

希臘酸奶就是一種濃酸奶,從傳統上來講其是將普通酸奶中的乳清過濾,使其更厚、更豐富、更有奶油味,相比一半酸奶而言,其含有更高水平的蛋白質,而且并沒有額外的糖分。冷凍酸奶也是帶有一種典型酸奶味道的冰凍牛奶,其嘗起來更像是冰激凌,而且帶有一點酸奶的味道。飲料型酸奶則是由酸奶和少量乳固體混合而成,其幾乎擁有各種各樣的味道,通常嘗起來更加濕潤,同時也有一種濃厚的感覺,克非爾和印度酸奶就是最受歡迎的飲料性酸奶。

為健康目的添加額外成分

很多酸奶中都含有一些額外成分,包括能降低膽固醇的化合物(甾烷醇和固醇酯)以及改善腸道健康的纖維素。有些酸奶還含有一些額外的益生菌,其能夠幫助建立機體健康的腸道菌群,最廣泛使用的益生菌就是嗜酸性的一些菌株,比如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等,其常常能用來治療腸易激綜合征(IBD)的患者。相比攝入膠囊和其它飲料而言,攝入酸奶常常能使益生菌發揮最大的作用。

在酸奶發酵液中的兩種細菌:嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌,并不是腸道中天然存在的菌群,其并不能在胃腸道酸性環境和膽汁環境中存活,因此其并不會改變機體腸道中的菌群,相比之下,益生菌則能夠在大腸中存活并繁殖。有規律地攝入含有嗜酸性益生菌的人群患冠心病的風險較低。

希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種最健康的酸奶?

哪種酸奶更適合你?

當全脂牛奶用來生產普通酸奶時,每100g牛奶中含有3.5-4.4g脂肪,每100g低脂酸奶中脂肪含量不超過3g,而且每100g脫脂和無脂酸奶中的脂肪含量不到0.15g。在任何食物中,高脂和高糖都會誘發一定的健康問題,因此,如果你想保持健康的話,就像低脂的希臘酸奶一樣,低脂和低糖的酸奶對于而言是最好的。

額外加入水果和堅果的酸奶還能夠提供額外的營養和健康效益,但很多這些酸奶都含有額外的糖分,而且向酸奶中加入新鮮水果或堅果也是一種更為健康的選擇。如果你想得到益生菌的幫助,那么就可以選擇一種含有嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌的酸奶產品。

此外,在購買酸奶時還應該檢查一下酸奶的標簽,包括其成分、營養信息等,說道益生菌酸奶,最好是選擇新鮮的產品而不是接近保質期的產品,因為益生菌在儲存過程中會逐漸死亡。(生物谷Bioon.com)

參考資料:

【1】History of yogurt and current patterns of consumption

【2】Tamime and Robinson's Yoghurt

【3】A randomized trial of yogurt for prevention of antibiotic-associated diarrhea.

【4】Yogurt consumption and impact on health: focus on children and cardiometabolic risk

【5】Yogurt: Historical Background, Health Benefits, and Global Trade

【6】Yogurt in Health and Disease Prevention

【7】Antibacterial and antiproliferative peptides in synbiotic yogurt-Release and stability during refrigerated storage.

【8】Yogurt consumption and risk of colorectal cancer in the Italian European prospective investigation into cancer and nutrition cohort

【9】Yogurt and gut function

【10】Diarrhoeal disease

【11】Goats Milk vs. Cows Milk – what’s the difference?

【12】Probiotic viability and physico-chemical and sensory properties of plain and stirred fruit yogurts made from goat’s milk

【13】Yogurts

【14】Eight-day consumption of inulin added to a yogurt breakfast lowers postprandial appetite ratings but not energy intakes in young healthy females: a randomised controlled trial.

【15】Probiotic Delivery through Fermentation: Dairy vs. Non-Dairy Beverages

【16】Efficacy of double-coated probiotics for irritable bowel syndrome: a randomized double-blind controlled trial

【17】Yogurt in Health and Disease Prevention

【18】Effect of Fermented Milk (Yogurt) Containing Lactobacillus Acidophilus L1 on Serum Cholesterol in Hypercholesterolemic Humans

【19】Proximate Composition of Australian Dairy Foods

【20】Plain, Greek, low-fat? How to choose a healthy yoghurt

版權聲明:本文系生物谷原創編譯整理,未經本網站授權不得轉載和使用。如需獲取授權,請點擊 希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種最健康的酸奶? 溫馨提示:87%用戶都在生物谷APP上閱讀,掃描立刻下載! 天天精彩! 希臘酸奶vs原味酸奶vs低脂酸奶 你如何選擇一種最健康的酸奶?
發貼區
昵稱|
注冊
 歡迎您! | 退出

網友評論僅供其表達個人看法,并不表明山藥網同意其觀點或證實其描述。

可以輸入300個字

神農山藥網-健康-中醫-現代醫學-生物學-疾病-用藥-健身-母嬰-飲食-減肥-瑜伽-美容-整形-心理-男女-性愛-醫院-疾病查詢-論壇返回頂部↑
網站簡介 | 網站地圖 | 人才招聘 | 法律聲明 | 聯系方式
Copyright © 2010-2016 www.sunyet.com 版權所有 神農山藥網 - 健康門戶網站
粵ICP備10229438號-1 | |